Kategorie: Menü

hello tummytime Menü – Vietnamesisches Neujahrsfest

Happy Lunar New Year!

Nach dem chinesischen Mondkalender feiern wir ab heute, dem 8.2.2016, das neue Jahr des Affen. In Ostasien ist dieses Neujahrsfest, das wichtigste und größte Event im Jahr. In Vietnam wird damit auch der Frühling eingeleitet. Wie ihr wisst, sind Yoko und ich Vietnamesen, die zwar in Deutschland geboren wurden, aber dennoch die vietnamesischen Traditionen pflegen.

In Vietnam heißt das Neujahrsfest „Tết“

In Vietnam heißt das Neujahrsfest „Tết“ und wird über mehrere Tage lang gefeiert. Es gibt viele große Festessen, kandierte Süßigkeiten und Obst, den berühmten Klebreiskuchen in Bananenblättern, man ehrt die Vorfahren mit Gaben auf dem Altar und zündet Geld, Klamotten und Gold (alles aus Papier) für sie an, besucht buddhistische Tempel und hat eine ausgelassene Zeit mit Familie und Freunden. Es werden neue Klamotten angezogen und man schenkt vor allem kleinen Kindern kleine, rote, meist kitschig bedruckte Umschläge mit Geld.

Aus diesem Anlass haben wir diesen Monat ein vietnamesisches Menü für euch. Etwas aufwändiger als die üblichen hello tummytime Rezepte, aber wir versprechen euch, dass ihr eure Freunde damit beeindrucken könnt. Es ist kein traditionelles Neujahrsessen, schmeckt jedoch traditionell vietnamesisch, ist bunt und kann in großer Runde aufgetischt werden:

  1. Bambussuppe „Canh Măng“
  2. vietnamesisches Frühlingsrollen „Nem rán/ Chả giò“
  3. Pomelosalat mit Gurke, Paprika und vielen Kräutern „Goi Buoi“
  4. karamellisierte Pangasiusscheiben „Cá Kho“

hellotummytime happy lunar new year bambussuppe

Bambussuppe „Canh Măng“

Für 4 Portionen

2 Hähnchenschenkel
3 Sternanis
5-6 ganze Nelken
1 Zimtstange
1 Schalotte
5 cm Ingwer
2 schwarze Kardamonkerne
500g eingelegten Bambus
1 Schuss Fisch- oder Sojasoße
Enokitake Pilze
Koriander
Thai-Basilikum

Die Brühe:
– Hähnchenschenkel in einem Topf mit 1-1,5l Wasser 10-20min aufkochen
– Kardamonkerne, Anissterne, ganze Nelken, Zimtstange und Schalotte mit einer Kerze oder auf der blanken, heißen Herdfläche kurz anrösten
Hinweis: Durch das Erhitzen entfalten sich die Aromen besser
– Gewürze in die Hühnerbrühe geben und 5 min aufkochen
– Hitze reduzieren, für 30min auf mittlerer Hitze köcheln lassen damit sich die Aromen ausbreiten,
– die Zimtstange entfernen und den Herd für weitere 30 min auf die kleinste Stufe runterdrehen.
Hinweis: Es darf nicht durchgängig köcheln, sonst wird die Brühe trüb

Der Bambus:
– Bambus waschen und längs in 0,5 cm breite Stücke reißen
– 2-3 Mal in frischem Salzwasser aufkochen um ihn von den Zusatzstoffen zu befreien

– Hähnchenschenkel rausnehmen
– Brühe aufkochen, salzen, pfeffern, mit Fisch- oder Sojasoße abschmecken
– Enokitake Pilze kurz blanchieren, rausnehmen
– Bambus in die Brühe geben
– Die Suppe am Ende mit Enokitake Pilze, Koriander und Thai-Basilikum servieren
Wer mag, kann das Hühnchenfleisch kleinschneiden und mitservieren.

Auch wenn diese Rezeptreihe mit einer Suppe beginnt und wir es „Menü“ nennen, wird dieses Essen als Buffet serviert. In Vietnam haben wir neben Reis und salzigen Beilagen in den meisten Fällen noch eine leichte, dünnflüssige Suppe auf dem Tisch stehen, die auch zusammen mit Reis gegessen wird. Als Erfrischung oder einfach nur damit das Essen nicht so trocken ist.
Infos zum hello tummytime Projekt

hello tummytime – Dezember 15 – Canapés mit Austernpilzen

Wir haben jetzt die schönste Zeit des Jahres. Zumindest was das Essen angeht, denn im Dezember sollte man sich ohne schlechtes Gewissen den Bauch vollschlagen.  Am besten mit Freunden und der Familie, bei Lichterketten- und Kerzenlicht, mit frischen Tannenzweigen auf dem Tisch und einem leichten Zimtduft in der Luft.

Yoko und ich haben euch für die nächsten Wochen ein festliches, unkonventionelles (Vor-) Weihnachtsessen.  Keine Gans, kein Wild, keine braune Soße, kein Raclette. Etwas buntes und dennoch edles.

Das Dezember-Menü:

  1. Canapés mit Austernpilzen
  2. Buntes Ofengemüse
  3. marinierte Lachsfilets im Päckchen
  4. Würziger Couscous mit Oliven

Hello tummytime Dez 15 – Vorspeise

Den Anfang macht eine Vorspeise, mit der ihr wirklich jeden Dinnerabend eröffnen könnt. So einfach und dennoch eindrucksvoll:

Baguette Canapés mit Austernpilzen und Feta

Für 1 Baguette

1 Baguette
4 handvoll frische Austernpilze
große Zweige Rosmarin
150g  Feta
geschälter Sesam
Salz, Pfeffer, 1 Schuss Olivenöl

  • Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen
  •  Austernpilze in kleine Stücke reißen
  • Baguette schräg in Scheiben schneiden und mit dünnen Butterscheiben belegen
  • im Ofen für 5-10min goldbraun backen
  • Austernpilze in der heißen Pfanne mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer goldbraun anbraten
  • Baguettscheiben mit Austernpilzen und zerbröseltem Feta belegen und mit etwas Sesam servieren

hello tummytime Menü – November 2015 – Röstis

hello tummytime November 2015 Menü

Es ist wieder Erkältungszeit, deshalb haben Yoko und ich diesen Monat ein würziges und wärmendes Menü für euch, das Dank Senfkörner, Schwarzkümmel und Ingwer nicht nur lecker sondern auch gesundheitsfördernd ist.

Was euch im November erwartet:

  1. knusprige Kartoffel-Zucchini-Röstis
  2. würziger Kichererbsen-Curry Dip mit Senfkörnern
  3. erfrischender Avocado-Dip
  4. Ingwertee mit Minze

Wir starten auch gleich mit dem Rösti-Rezept:

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knusprige Kartoffel-Zucchini-Röstis

Für 2 Personen

4-5 große Kartoffeln
2 Zucchinis
3 Eier
etwas Dinkelmehl
1 sauberes Küchentuch aus Stoff

Zum Garnieren:
Schwarzkümmel
glatte Petersilie

⁃ Die Kartoffeln schälen und in Wasser einlegen

⁃ Zucchinis ungeschält grob reiben

⁃ Kartoffeln in ganz dünne Sticks schneiden
wer möchte kann sie auch reiben, als Sticks werden die Puffer jedoch knuspriger und sehen anders aus

⁃ Mit einem Küchentuch das Wasser aus den zerkleinerten Zucchinis und Kartoffeln drücken:
Tipp: 2 faustgroße Häppchen ins Küchentuch legen, zusammen rollen, zwirbeln wie ein Bonbon (eine Seite fest halten und von der anderen zwirbeln), richtig fest drehen und das Wasser ausdrücken

⁃ alles mit Eiern vermengen. So viel Mehl hinzugeben bis es bindet und alles „zusammenpappt“. Salzen und Pfeffern.

⁃ Pfanne mit ca. 1 cm Ölschicht erhitzen und Röstis in kleinen Portionen goldbraun braten, beim Umdrehen flach drücken.
Tipp: Den Herd beim Braten auf der oberen mittleren Hitze lassen

⁃ mit Schwarzkümmel und gehackter Petersilie garnieren

Schwarzkümmel ist ein klarer Kauftipp. Es hübscht alles auf, verleiht den Gerichten eine orientalische Note (würzig und leicht nussig) und stärkt zudem das Immunsystem. Genau das richtige in der Erkältungszeit. Schmeckt auch sehr gut auf Salat.