Schlagwort: fructosearm

hello tummytime – vietnamesische Frühlingsrollen

hello tummytime vietnamesisches frühlingstollen

Heute kommt das 2. Rezept aus unserem vietnamesischen hello tummytime Neujahrsmenü: Eine fructosearme und lactosefreie Variante meiner vietnamesischen Lieblingsspeise. Yoko hat die Zutatenliste auf das Nötigste gekürzt, sodass es wirklich kein Hexenwerk ist, diese tollen Frühlingsrollen, wie man sie in Vietnam kennt und isst, zu machen.

Der chinesische Frühlingsrollenteig besteht aus Weizenmehl, vietnamesische Frühlingsrollen werden dagegen in Reispapier gerollt. Das macht sie etwas klebriger und saftiger.

Nächsten Sonntag gibt’s den passenden hello tummytime Salat zu unseren Rollen.

Vietnamesische Frühlingsrollen

Für 4-5 Personen

400g gemischtes Hack vom Metzger
150g Glasnudeln
50g Muerr Pilze
2 Eigelb
1 Karotte
Reispapierblätter

– Glasnudeln und Mu-Err Pilze am Besten über Nacht jeweils in Wasser einweichen

– Mu-Err Pilze kleinhacken und mit Hackfleisch in eine große Schüssel geben

– Karotten in 2 cm lange und dünne! Sticks schneiden, hinzugeben

– Glasnudeln auch in 2-3 cm zerschneiden, hinzugeben
Hinweis: 50% Karotten-Pilz-Hackfleisch-Gemisch und 50% Glasnudeln

– 2 Eigelb hinzugeben, salzen, pfeffern, ein Schuss Fischsoße oder Sojasoße

– mit Händen durchmischen

– Füllung in Reispapier nach der untenstehenden Anleitung rollen

– in einer Pfanne mit 2-4cm Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 10 min)


Anleitung Reispapier rollen

  1. Eine flache, große Schüssel mit lauwarmen Wasser bereit stellen. Das komplette Reispapier kurz durch das Wasser ziehen und auf die Arbeitsfläche legen. 1-2 EL Füllung im unteren Drittel, mittig und längs platzieren.
  2. Sobald das Reispapier weich und durchsichtig ist, von unten einmal eng aufrollen und an die Füllung drücken
  3. Links und rechts eng einschlagen, sodass zwischen der Füllung und dem Reispapier kein Freiraum ist
  4. Eng nach oben rollen
  5. Eng nach oben rollen
  6. Fertig.

(Sommerrollen werden genauso gerollt, nur eben mit frischem Gemüse, Kräutern, Reisnudeln, evtl. Fisch, Ei, Fleisch und am Ende nicht frittiert.)

Infos zum hello tummytime Projekt

hello tummytime Menü – Vietnamesisches Neujahrsfest

Happy Lunar New Year!

Nach dem chinesischen Mondkalender feiern wir ab heute, dem 8.2.2016, das neue Jahr des Affen. In Ostasien ist dieses Neujahrsfest, das wichtigste und größte Event im Jahr. In Vietnam wird damit auch der Frühling eingeleitet. Wie ihr wisst, sind Yoko und ich Vietnamesen, die zwar in Deutschland geboren wurden, aber dennoch die vietnamesischen Traditionen pflegen.

In Vietnam heißt das Neujahrsfest „Tết“

In Vietnam heißt das Neujahrsfest „Tết“ und wird über mehrere Tage lang gefeiert. Es gibt viele große Festessen, kandierte Süßigkeiten und Obst, den berühmten Klebreiskuchen in Bananenblättern, man ehrt die Vorfahren mit Gaben auf dem Altar und zündet Geld, Klamotten und Gold (alles aus Papier) für sie an, besucht buddhistische Tempel und hat eine ausgelassene Zeit mit Familie und Freunden. Es werden neue Klamotten angezogen und man schenkt vor allem kleinen Kindern kleine, rote, meist kitschig bedruckte Umschläge mit Geld.

Aus diesem Anlass haben wir diesen Monat ein vietnamesisches Menü für euch. Etwas aufwändiger als die üblichen hello tummytime Rezepte, aber wir versprechen euch, dass ihr eure Freunde damit beeindrucken könnt. Es ist kein traditionelles Neujahrsessen, schmeckt jedoch traditionell vietnamesisch, ist bunt und kann in großer Runde aufgetischt werden:

  1. Bambussuppe „Canh Măng“
  2. vietnamesisches Frühlingsrollen „Nem rán/ Chả giò“
  3. Pomelosalat mit Gurke, Paprika und vielen Kräutern „Goi Buoi“
  4. karamellisierte Pangasiusscheiben „Cá Kho“

hellotummytime happy lunar new year bambussuppe

Bambussuppe „Canh Măng“

Für 4 Portionen

2 Hähnchenschenkel
3 Sternanis
5-6 ganze Nelken
1 Zimtstange
1 Schalotte
5 cm Ingwer
2 schwarze Kardamonkerne
500g eingelegten Bambus
1 Schuss Fisch- oder Sojasoße
Enokitake Pilze
Koriander
Thai-Basilikum

Die Brühe:
– Hähnchenschenkel in einem Topf mit 1-1,5l Wasser 10-20min aufkochen
– Kardamonkerne, Anissterne, ganze Nelken, Zimtstange und Schalotte mit einer Kerze oder auf der blanken, heißen Herdfläche kurz anrösten
Hinweis: Durch das Erhitzen entfalten sich die Aromen besser
– Gewürze in die Hühnerbrühe geben und 5 min aufkochen
– Hitze reduzieren, für 30min auf mittlerer Hitze köcheln lassen damit sich die Aromen ausbreiten,
– die Zimtstange entfernen und den Herd für weitere 30 min auf die kleinste Stufe runterdrehen.
Hinweis: Es darf nicht durchgängig köcheln, sonst wird die Brühe trüb

Der Bambus:
– Bambus waschen und längs in 0,5 cm breite Stücke reißen
– 2-3 Mal in frischem Salzwasser aufkochen um ihn von den Zusatzstoffen zu befreien

– Hähnchenschenkel rausnehmen
– Brühe aufkochen, salzen, pfeffern, mit Fisch- oder Sojasoße abschmecken
– Enokitake Pilze kurz blanchieren, rausnehmen
– Bambus in die Brühe geben
– Die Suppe am Ende mit Enokitake Pilze, Koriander und Thai-Basilikum servieren
Wer mag, kann das Hühnchenfleisch kleinschneiden und mitservieren.

Auch wenn diese Rezeptreihe mit einer Suppe beginnt und wir es „Menü“ nennen, wird dieses Essen als Buffet serviert. In Vietnam haben wir neben Reis und salzigen Beilagen in den meisten Fällen noch eine leichte, dünnflüssige Suppe auf dem Tisch stehen, die auch zusammen mit Reis gegessen wird. Als Erfrischung oder einfach nur damit das Essen nicht so trocken ist.
Infos zum hello tummytime Projekt

Winterblues adé – Ein Menü für gute Laune

Mein Jahresanfang war vollgepackt mit Arbeit, Terminen und kurzen Nächten. Das ganze Programm schlug mir in Kombination mit dem eisigen Wetter, trotz Sport und Mediation, doch etwas aufs Gemüt. Zum Glück hakte ich letzte Woche mit der Filmpremiere meines ersten Stopmotionfilms einen Großteil der Arbeit ab und freute mich deshalb riesig auf eine kleine, aber intensive Pause.

Und wie regeneriert man sich am besten? Natürlich mit einem Gute-Laune-Essen und Freunden.

Alpronista & Friends

Als eine von insgesamt 12 Bloggern, die das schöne Leben und gesundes Essen zelebrieren, mache ich bei der Aktion „Alpronista & Friends“ von Alpro mit.
Jeden Monat wird unter einem bestimmten Thema ein 3-Gänge-Menü für ein gemeinsames Essen mit Freunden online gestellt und den Auftakt unter dem Titel „Winterblues adé“ darf ich machen.
Für mich war sofort klar: Wenn es ums Kochen geht, hole ich mir am liebsten meine „große Schwester“ Yoko, die auch hinter unseren hello-tummytime-Rezepten steckt, ins Boot. Zusammen verbrachten wir also wieder eine tolle Zeit in der Küche, schnippelten wild herum, motivierten uns für die kommenden Wochen, naschten und zauberten dieses frische und gesunde Menü für uns und weitere Freunde. Natürlich wie immer lactosefrei und fructosearm.

  1.  Orangen-Salat mit gerösteten Kichererbsen
  2. Kabeljaufilet in Joghurtmarinade mit gebratenem Pak Choi
  3. Minz-Limetten-Lassi

Alpronista Menü Februar

Orangen-Salat mit gerösteten Kichererbsen

Für 3 Personen

1 mittlerer Eichblattsalat
2 große Bio-Orangen
1 kleine Dose Kichererbsen
10 Paranüsse
Olivenöl

– Eichblattsalat in mundgerechte Stücke zupfen und waschen

– Orangenhaut abreiben, die Enden abschneiden und alles zur Seite legen

– Orangen mit geraden Seite nach unten aufs Brett legen und die weiße Hautschicht rundherum abschneiden, dann die geschälten Orangen in 0,5 cm Scheiben schneiden

– Paranüsse in dünne Scheiben schneiden und zersplittern

– Kichererbsen im Sieb abwaschen, abtropfen und mit etwas Distelöl in der Pfanne goldbraun anrösten

– den Salat mit der abgeriebenen Orangenhaut, Salz, Öl und dem Saft aus den beiseite gelegten Orangenenden anmachen

– Orangenscheiben drapieren, geröstete Kichererbsen und Paranusssplitter drüber streuen.

Alpronista Menü Februar

Kabeljaufilet in Joghurtmarinade mit gebratenem Pak Choi

Für 3 Personen

3 frische Kabeljaufilets
3cm Ingwer
1 TL Kurkuma
1 TL Currypulver
3 Zitronenblätter (tiefgefroren im Asialaden)
6 TL Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ungesüßt
Senfkörner
Schwarzkümmel
Kreuzkümmel

6 Pak Choi
100 ml Alpro Kokosnussdrink Original
Fischsoße oder Kikkoman Sojasoße

– Soja-Joghurtalternative Ungesüßt in einem Mixer mit dem geschältem Ingwerstück, Currypulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer zu einer Marinade pürieren

– Zitronenblätter in kleine Scheiben zerhacken und unterrühren

– Kabeljaufilets mind. 30min in der „Joghurt“-Marinade ziehen lassen

– Eine Miniprise Kreuzkümmel, Senfkörner und Schwarzkümmel auf die Filets streuen und bei 180°C Umluft für 15 min in den vorgeheizten Ofen schieben.

– Pak Choi halbieren und mit Strunk nach oben waschen, damit der ganze Dreck abfließen kann. Danach gut abtropfen lassen, damit es beim Anbraten nicht so stark spritzt.

– Pfanne mit Distelöl vorheizen, Pak Choi mit den Innenseiten nach unten reinlegen und mit einem Spritzer Fisch- oder Sojasoße und dem Alpro Kokosnussdrink Original ca. 3 min anbraten

– Kabeljau und Pak Choi zusammen anrichten.

Alpronista Menü Februar

frischer Minz-Limetten-Lassi

Für 3-4 Personen

500g Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ungesüßt
2 Limetten
frische Minze (Menge je nach Geschmack, wir verwenden 1/2 Bund)
Reissirup

– Soja-Joghurtalternative Ungesüßt mit Minze und Limettensaft in einem Mixer gründlich pürieren
Tipp: Um Gemüse und Kräuter so fein püriert zu bekommen braucht ihr einen Turbo-Mixer mit mind. 19.000 Umdrehungen pro Minute. Ich habe den Mr. Magic Nutrition Standmixer

– mit Reissirup süßen

– sofort und wahlweise mit Crushed-Ice servierbar

Infobox

Kichererbsen haben mit 0,09g/100g einen sehr geringen Fructosegehalt, sollten aber trotzdem nur in Maßen gegessen werden, da sie allgemein wegen den Ballaststoffen (= unverdauliche Kohlenhydrate) blähend sind und im empfindlicheren Verdauungstrakt von Fructoseintoleranten noch eher Probleme verursachen können.

Pak Choi ist von der Konsistenz her wie Chinakohl und enthält Mineralstoffe, Vitamin C und einige B-Vitamine, die energetisierend wirken. Wie bei jedem Obst und Gemüse gilt: Je frischer, desto gesünder und so schonend wie möglich verarbeiten, damit nicht alle Nährstoffe und Vitamine kaputt gehen.

Soja Produkte bei FI Sojabohnen sind wie Kichererbsen Hülsenfrüchte und bei einer Fructoseintoleranz je nach Toleranzgrenze auch nur in Maßen zu genießen. Die Sojaprodukte von Alpro werden aber aus Sojadrink hergestellt. Bei der Produktion des Sojadrinks werden die langkettigen, blähend-wirkenden Zucker rausgezogen, sodass der Ballaststoffgehalt in den Alpro Produkten gering ist und die Produkte auch bei empfindlicherem Darm gut vertragen werden. Für uns Fruktose-und Lactoseintoleranten gibt es nun ganz neu die Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ungesüßt.

Paranüsse sind wie Macadamia gut verträgliche, fructosearme Nusssorten. Sie sind reich an Proteinen und beinhalten das essentielle Spurenelement Selen. Selen stärkt Abwehrkräfte, Zellen und wehrt freie Radikale ab, sodass beispielsweise Stress weniger krank machen kann.