Schlagwort: lactosefrei

hello tummytime – Pomelosalat

Heute gibt es von Yoko und mir einen erfrischenden und exotischen Pomelosalat zu unserem vietnamesischen Neujahrsmenü. Wir essen ihn wie Pickles als knackige Beilage und zum neutralisieren von salzigen, deftigen Beilagen wie in unserem Fall die Frühlingsrollen und nächste Woche den karamellisierten Fisch. Der Salat passt auch sehr gut zu Jasmin- oder Basmatireis.

In Vietnam verwenden wir sehr oft Koriander in der Küche. Als wäre er das Markenzeichen der vietnamesischen Küche. Der vietnamesische Koriander, den ihr in Asialäden bekommt, schmeckt komplett anders und viel intensiver, als herkömmlicher Koriander. Deshalb Vorsicht bei der Dosierung und viel Spaß beim Probieren :)

Pomelosalat

Für 3-4 Personen

1 Pomelo
1 Gurke
1/4 rote Paprika
frischen Koriander (aus dem Asialaden)
frisches Thai-Basilikum (aus dem Asialaden)
1 Chili Schote (je nach Schmerzensgrenze)
1-2 TL Reissirup
1 Limette
1 EL Fischsoße oder Sojasoße
Salz, Pfeffer

– Gurke und Paprika in dünne Streifen schneiden

– Pomelo schälen, vom weißen Fruchtfleisch befreien und in kleine mundgerechte Stückchen reißen

– etwas Chili, Thai-Basilikum und Koriander klein schneiden

– alles miteinander vermengen

– Limettensaft, Reissirup, Salz/Pfeffer (und Fischsoße oder Sojasoße) vermengen und und damit den Salat anmachen

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hello tummytime – vietnamesische Frühlingsrollen

hello tummytime vietnamesisches frühlingstollen

Heute kommt das 2. Rezept aus unserem vietnamesischen hello tummytime Neujahrsmenü: Eine fructosearme und lactosefreie Variante meiner vietnamesischen Lieblingsspeise. Yoko hat die Zutatenliste auf das Nötigste gekürzt, sodass es wirklich kein Hexenwerk ist, diese tollen Frühlingsrollen, wie man sie in Vietnam kennt und isst, zu machen.

Der chinesische Frühlingsrollenteig besteht aus Weizenmehl, vietnamesische Frühlingsrollen werden dagegen in Reispapier gerollt. Das macht sie etwas klebriger und saftiger.

Nächsten Sonntag gibt’s den passenden hello tummytime Salat zu unseren Rollen.

Vietnamesische Frühlingsrollen

Für 4-5 Personen

400g gemischtes Hack vom Metzger
150g Glasnudeln
50g Muerr Pilze
2 Eigelb
1 Karotte
Reispapierblätter

– Glasnudeln und Mu-Err Pilze am Besten über Nacht jeweils in Wasser einweichen

– Mu-Err Pilze kleinhacken und mit Hackfleisch in eine große Schüssel geben

– Karotten in 2 cm lange und dünne! Sticks schneiden, hinzugeben

– Glasnudeln auch in 2-3 cm zerschneiden, hinzugeben
Hinweis: 50% Karotten-Pilz-Hackfleisch-Gemisch und 50% Glasnudeln

– 2 Eigelb hinzugeben, salzen, pfeffern, ein Schuss Fischsoße oder Sojasoße

– mit Händen durchmischen

– Füllung in Reispapier nach der untenstehenden Anleitung rollen

– in einer Pfanne mit 2-4cm Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 10 min)


Anleitung Reispapier rollen

  1. Eine flache, große Schüssel mit lauwarmen Wasser bereit stellen. Das komplette Reispapier kurz durch das Wasser ziehen und auf die Arbeitsfläche legen. 1-2 EL Füllung im unteren Drittel, mittig und längs platzieren.
  2. Sobald das Reispapier weich und durchsichtig ist, von unten einmal eng aufrollen und an die Füllung drücken
  3. Links und rechts eng einschlagen, sodass zwischen der Füllung und dem Reispapier kein Freiraum ist
  4. Eng nach oben rollen
  5. Eng nach oben rollen
  6. Fertig.

(Sommerrollen werden genauso gerollt, nur eben mit frischem Gemüse, Kräutern, Reisnudeln, evtl. Fisch, Ei, Fleisch und am Ende nicht frittiert.)

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hello tummytime Menü – Vietnamesisches Neujahrsfest

Happy Lunar New Year!

Nach dem chinesischen Mondkalender feiern wir ab heute, dem 8.2.2016, das neue Jahr des Affen. In Ostasien ist dieses Neujahrsfest, das wichtigste und größte Event im Jahr. In Vietnam wird damit auch der Frühling eingeleitet. Wie ihr wisst, sind Yoko und ich Vietnamesen, die zwar in Deutschland geboren wurden, aber dennoch die vietnamesischen Traditionen pflegen.

In Vietnam heißt das Neujahrsfest „Tết“

In Vietnam heißt das Neujahrsfest „Tết“ und wird über mehrere Tage lang gefeiert. Es gibt viele große Festessen, kandierte Süßigkeiten und Obst, den berühmten Klebreiskuchen in Bananenblättern, man ehrt die Vorfahren mit Gaben auf dem Altar und zündet Geld, Klamotten und Gold (alles aus Papier) für sie an, besucht buddhistische Tempel und hat eine ausgelassene Zeit mit Familie und Freunden. Es werden neue Klamotten angezogen und man schenkt vor allem kleinen Kindern kleine, rote, meist kitschig bedruckte Umschläge mit Geld.

Aus diesem Anlass haben wir diesen Monat ein vietnamesisches Menü für euch. Etwas aufwändiger als die üblichen hello tummytime Rezepte, aber wir versprechen euch, dass ihr eure Freunde damit beeindrucken könnt. Es ist kein traditionelles Neujahrsessen, schmeckt jedoch traditionell vietnamesisch, ist bunt und kann in großer Runde aufgetischt werden:

  1. Bambussuppe „Canh Măng“
  2. vietnamesisches Frühlingsrollen „Nem rán/ Chả giò“
  3. Pomelosalat mit Gurke, Paprika und vielen Kräutern „Goi Buoi“
  4. karamellisierte Pangasiusscheiben „Cá Kho“

hellotummytime happy lunar new year bambussuppe

Bambussuppe „Canh Măng“

Für 4 Portionen

2 Hähnchenschenkel
3 Sternanis
5-6 ganze Nelken
1 Zimtstange
1 Schalotte
5 cm Ingwer
2 schwarze Kardamonkerne
500g eingelegten Bambus
1 Schuss Fisch- oder Sojasoße
Enokitake Pilze
Koriander
Thai-Basilikum

Die Brühe:
– Hähnchenschenkel in einem Topf mit 1-1,5l Wasser 10-20min aufkochen
– Kardamonkerne, Anissterne, ganze Nelken, Zimtstange und Schalotte mit einer Kerze oder auf der blanken, heißen Herdfläche kurz anrösten
Hinweis: Durch das Erhitzen entfalten sich die Aromen besser
– Gewürze in die Hühnerbrühe geben und 5 min aufkochen
– Hitze reduzieren, für 30min auf mittlerer Hitze köcheln lassen damit sich die Aromen ausbreiten,
– die Zimtstange entfernen und den Herd für weitere 30 min auf die kleinste Stufe runterdrehen.
Hinweis: Es darf nicht durchgängig köcheln, sonst wird die Brühe trüb

Der Bambus:
– Bambus waschen und längs in 0,5 cm breite Stücke reißen
– 2-3 Mal in frischem Salzwasser aufkochen um ihn von den Zusatzstoffen zu befreien

– Hähnchenschenkel rausnehmen
– Brühe aufkochen, salzen, pfeffern, mit Fisch- oder Sojasoße abschmecken
– Enokitake Pilze kurz blanchieren, rausnehmen
– Bambus in die Brühe geben
– Die Suppe am Ende mit Enokitake Pilze, Koriander und Thai-Basilikum servieren
Wer mag, kann das Hühnchenfleisch kleinschneiden und mitservieren.

Auch wenn diese Rezeptreihe mit einer Suppe beginnt und wir es „Menü“ nennen, wird dieses Essen als Buffet serviert. In Vietnam haben wir neben Reis und salzigen Beilagen in den meisten Fällen noch eine leichte, dünnflüssige Suppe auf dem Tisch stehen, die auch zusammen mit Reis gegessen wird. Als Erfrischung oder einfach nur damit das Essen nicht so trocken ist.
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